Torta RiZaRì

Come evoluzione della mia torta di riso senza guscio, oggi ho preparato una variante levantina, cioè con un tocco mediorientale aggiungendo lo zafferano che ultimamente è diventata una delle mie spezie preferite.

L'ho battezzata torta RiZaRì (riso-zafferano-ricotta).

Torta RiZaRì - Rice-Saffron-Ricotta cake

Ingredienti:

250 g riso (tipo Roma o Originario)

1 litro latte

1 pizzico grande di fili di zafferano (meglio rosso)

3 uova intere

3 tuorli

150 g zucchero di canna 

50 g di mandorle affettate

80 g + 5g per imburrare lo stampo

250 g ricotta

scorza di 1 limone grattugiata

pizzico di sale, pangrattato

Fate bollire il latte con la vaniglia, 50 grammi di zucchero e il sale. Quindi aggiungete il riso e a fuoco basso continuate la cottura fin quando il riso non avrà interamente assorbito il latte (circa 25 minuti). Aggiungete lo zafferano, mescolate bene e lasciate intiepidire tutto.

Frullate il burro con i tuorli e la ricotta e il resto dello zucchero. Versate il tutto nel riso non più bollente unendo anche la scorza del limone e gli albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo tondo da 26 cm e cospargerte la superficie interna con il pangrattato.

Versate il composto nella teglia e terminare spolverando la superficie con le mandorle a fette e lo zucchero ed infornate a 170°C per circa un’ora. 

Afiyet olsun!