Scarpaccia croccante di zucchine e ceci
La scarpaccia è una ricetta tipica della Versilia che appartiene a quella cucina toscana essenziale, di gesti semplici e grande sapore. Tradizionalmente nasce come torta salata sottile a base di zucchine. In questa versione ho voluto avvicinare due mondi: da una parte la scarpaccia versiliese, dall’altra la torta di ceci toscana, conosciuta anche come cecina o farinata in altre zone. La farina di ceci diventa così la base della pastella, sostituendo la farina di grano e regalando un gusto più deciso e adatto anche ai celiaci. A rendere questa versione ancora più interessante è l’utilizzo dell’acqua di vegetazione delle zucchine, che sostituisce quasi completamente l’acqua della pastella che intensifica il sapore mentre il ramerino porta il profumo tipico della cucina toscana più autentica. Infine, la spolverata con farina di mais prima della cottura: in forno si trasforma in una crosticina croccante e rustica. Scarpaccia croccante di zucchine e ceci - Crispy zucchini s...
