Insalata di avocado e rucola con parmigiano e noci

Questa è una di quelle insalate che si preparano in pochi minuti ma che danno sempre soddisfazione. L’avocado la rende morbida e cremosa, la rucola le dà carattere, mentre parmigiano e noci aggiungono sapore e croccantezza. Perfetta quando vuoi qualcosa di buono senza complicarti la vita.

Insalata di avocado e rucola con parmigiano e noci

Avokado ve roka salatası, parmesan ve cevizli

Avokádós rukkola saláta parmezánnal és dióval

Avocado, rucola, parmesan and walnut salad

Ingredienti (per 4 persone)

1  avocado grande maturo

1 manciata abbondante di rucola fresca

30 g di parmigiano a scaglie

1 manciata di noci

2 cucchiai di olio evo

Succo di mezzo limone

Sale e pepe q.b.

Apri a meta l’avocado, togli il nocciolo e taglialo a  cubetti.

Sistemala la base di rucola in una ciotola capiente. Aggiungi avocado e spruzzalo con il limone, poi aggiungi le scaglie di parmigiano e noci spezzettate con le mani. Condisci tutto con l'olio, sale e pepe.

Ottima anche con l'aggiunta pomodorini e/o aceto balsamico.

Il limone è importante: evita che l’avocado annerisca e dà freschezza.

Cena leggera quando non hai voglia di cucinare oppure contorno anche per arricchire piatti vegani.