Medovik

La Medovik è una delle torte al miele più amate dell’Europa dell’Est: tanti strati sottili, crema morbida e un gusto che migliora ancora dopo una notte di riposo.

Spesso viene paragonata alla Marlenka, ma in realtà è più leggera, meno dolce e molto più vellutata. Qui il miele resta delicato, la crema è fresca e le noci tostate aggiungono la parte croccante senza appesantire.

Questa versione unisce la struttura elegante di una torta moderna al sapore caldo e avvolgente dei dolci fatti in casa.

Preparata per il compleanno di mio capo... spolverata 😁 Auguri Marco!

MEDOVIK - Torta vellutata al miele e noci • Velvet Honey Walnut Cake • Selymes mézes-diós torta • Ballı cevizli kek

Ingredienti

Per una torta da 20 cm (12 persone circa)

Pasta al miele

- 170 g miele delicato

- 150 g zucchero

- 120 g burro

- 3 uova

- 1 cucchiaino bicarbonato

- 1 pizzico sale

- 500 g farina 00

Crema

- 500 g panna fresca fredda

- 500 g Philadelphia

- 60 g zucchero invertito

- 60 g zucchero a velo

- 50 g Sarmousse

- 1 cucchiaino vaniglia

- pizzico sale

Copertura

- ritagli degli strati cotti briciolati

- 60 g noci tostate tritati

In un pentolino sciogliere il miele  lo zucchero ed il burro. Aggiungere il bicarbonato: il composto diventerà schiumoso. Lasciare cuocere un altro paio di minuti mescolando che diventa dorato.

Fare intiepidire e aggiungere le uova uno alla volta, il sale ed incorporare la farina poco per volta. L’impasto deve restare morbido ma modellabile.

Mettere in frigo per un ora.

Dividere l’impasto in 8–10 parti. Stendere ciascuno in un disco molto sottile, circa 2 mm da 22 cm irregolare.

Bucherellare e infornare a 180°C per 5–6 minuti. Devono diventare dorati ma non scuri.

Tagliare i cerchi da 20 cm e conservare i ritagli.

Per la crema montare la Philadelphia con lo zucchero invertito, vaniglia e sale

Aggiungere alla panna fredda lo zucchero a velo e la Sarmousse e montare a neve non troppo ferma.

Unire la panna alla crema di Philadelphia.

Per l'assemblaggio mettere uno strato di impasto, aggiungere abbondante crema, un altro strato di pasta poi crema e proseguire fino all’ultimo strato.

Ricoprire tutta la torta con la crema restante.

Frullare i ritagli di pasta e le noci tostate per ridurli in briciole non troppo fini e coprire la torta sia sopra che sui lati.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 12 ore, ma meglio 24 ore. Questo è il passaggio fondamentale: gli strati assorbono la crema e diventano morbidi e fondenti.

Nota finale. Lo zucchero invertito e il sarmousse sono ingredienti funzionali per stabilizzare la crema per una torta da vendere/trasportare. Per un consumo in casa può essere sostituito con la stessa quantità di zucchero a velo.