Ciambella allo yogurt, limone e lamponi

Ci sono ricette che nascono senza grandi aspettative e finiscono per diventare quelle che si rifanno più spesso. Questa ciambella ne è l'esempio perfetto: un impasto soffice arricchito dalla farina di mandorle, il profumo intenso del limone e i lamponi che, sciogliendosi leggermente in cottura, regalano venature rosate e un piacevole contrasto tra dolcezza e freschezza. È un dolce genuino, elegante nella sua semplicità e perfetto da condividere in qualsiasi momento della giornata.

Ciambella allo yogurt, limone e lamponi - Limonlu yoğurtlu ahududulu kek -  Lemon raspberry yogurt bundt cake - Citromos-joghurtos málnás kuglóf

Ingredienti

- 250 g di yogurt greco bianco

- 3 uova

- 150 g di zucchero

- 100 ml di olio di semi

- Scorza di 1 limone

- Succo di ½ limone

- 250 g di farina 00

- 50 g di farina di mandorle

- 1 sacchetto lievito per dolci

- 200 g di lamponi surgelati

- 1 pizzico di sale

- zucchero a velo per decorare

Preriscaldiamo il forno a 175 °C in modalità statica e imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella da 24 cm.

Montiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo lo yogurt, l'olio, la scorza grattugiata e il succo di limone, mescolando fino a incorporare bene tutti gli ingredienti.

Setacciamo la farina 00 con il lievito, uniamo la farina di mandorle e il pizzico di sale, quindi incorporiamo gli ingredienti secchi al composto liquido, lavorando l'impasto solo il tempo necessario per renderlo liscio e omogeneo.

Aggiungiamo i lamponi ancora surgelati, anche se non sono tutti interi: durante la cottura rilasceranno il loro succo creando deliziose venature di colore e sapore. Mescoliamo delicatamente con una spatola.

Versiamo l'impasto nello stampo e cuociamo per circa 45 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino.

Sforniamo e lasciamo riposare la ciambella nello stampo per una decina di minuti, poi la rovesciamo su una gratella e la facciamo raffreddare completamente. 

Prima di servirla, completiamo con una leggera spolverata di zucchero a velo.