Insalata Waldorf - Waldorf salad - Waldorf saláta

La storia dell'insalata Waldorf inizia in Germania a Walldorf nel Baden-Württemberg, vicino a Heidelberg.  Qui nacque nel 1763 Johann-Jakob Astor, in una famiglia molto povera che emigrò a New York per tentare la fortuna quando Johann aveva 16 anni. Col tempo da spazzino è  diventato milionario ed ha fondato il successivo impero alberghiero di famiglia.

I suoi pronipoti costruirono il primo hotel di lusso a Manhattan, il Waldorf Astoria, nel 1897.  All'inaugurazione lo chef Oscar Tschirky ha voluto deliziare il pubblico con la sua nuova creazione cremosa e allo stesso tempo croccante. 

È una di quelle ricette che conosce tutto il mondo, ovviamente tutti aggiungono o cambiano qualcosa. Pare che originalmente veniva fatta così come riporto di seguito.

Waldorf salad

Ingredienti:

2 mele acidule e croccanti

200 g gambi di sedano 

Succo di mezzo limone

70 g gherigli di noce

2 cucchiai di maio (io stasera l'ho fatto vegano)

2 cucchiai panna acida (stasera olio evo)

Sale e pepe qb

Si taglia la mela a tocchetti e i gambi di sedano a fette sottilissime. Si tritano i gherigli grossolanamente. Si mescola tutto insieme con il succo di limone la maio e l'olio evo, si aggiusta sale e pepe e si lascia riposare almeno un paio d'ore prima di servire, per amalgamare bene i sapori.

Con dei crostini di pane nero è una squisitezza.

Dedicato a Giovanni che abbiamo rivisto stasera dopo tanti anni. Ti vogliamo bene Gio.