Menu di San Silvestro

Sicuramente tanti di voi hanno fatto un cenone molto diverso da questo menu di fine anno, se non altro per il numero di portate la quantita' di cibo ingerito. Per noi ieri sera e' stato molto semplice, ma non per questo abbiamo rinunciato alla qualita' ed alla sfiziosita'. Abbiamo mangiato bene, apprezzato il cibo fino all'ultimo boccone e il vino fino all'ultimo sorso. Contenti e felici senza strabordare.

Il menu quindi comprendeva:
Antipasto: Crostino con burrata, zucchine e acciughe
Secondo: Cotechino artigianale con pure' di patate allo yoghurt greco e lenticchie di Floriddia
Dolce: Mini Pavlova al mango
Vino: Brut Prosecco Superiore DOCG Valdobbiadene Jeio

Crostino con burrata, zucchine e acciughe

Ingredienti

4 fette di pane con crosta croccante
1 burrata
1 zucchina grande
8 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio, olio evo

Si taglia a rondelle la zucchina e si rosolano nell'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. 8-10 minuti circa.
Nel frattempo si sbriciola la burrata a striscioline con le mani e si tosta il pane solo da un lato in una padella con un filo di olio.
Quando le zucchine sono pronte si inizia con accatastare la burrata sulle fette di pane abbrustolite, poi le zucchine ed infine due alicine su ciascuna fetta. Una macinata di pepe bianco ed e' pronto.
Supersfizioso!

Cotechino artigianale con pure' di patate allo yoghurt greco e lenticchie di Floriddia

Ingredienti

1 cotechino artigianale
2 patate grandi
100 g yoghurt greco
50 g burro
50 ml latte
200 g lenticchie di Floriddia
1 carota
1 cipolla grande
1 porzione di dado molle alle verdure della knorr
sale, salvia fresca, olio evo

Il cotechino artigianale ha bisogno di una cottura piu' lunga di quelli gia' precotti, per ovvi motivi. 2 ore in acqua bollente a fuoco basso, meglio ancora se appendete con la corda il cotechino su un cucchiaio di legno e lo fate penzolare nell'acqua. Questo evitera' che si rompa la pelle durante la cottura.
Lessate le patate tagliate a spicchi nell'acqua salata, scolatele e schiacciatele mescolando energicamente poi con il burro, yoghurt e latte per ottenere una consistenza soffice.
Rosolate la cipolla con la carota tagliate a pezzetti piccoli, aggiungete i rametti di salvia fresca, le lenticchie, il dado molle e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere per circa 45 minuti, o di piu' se preferite piu' cotte. Man mano che procedete con la cottura aggiungete dell'altra acqua quando questa viene assorbita dai legumi.
Vi ricordo che Floriddia e' un azienda biologica a Peccioli che ha dei prodotti spettacolarmente buoni. Potete fare ordini online.

Mini Pavlova al mango

Ingredienti

1 mango maturo
base di meringa fatta con 4 albumi d'uovo
100 g mascarpone
1 cucchiaio zucchero a velo
vaniglia in polvere, latte qb

Preparate le basi per la meringa in pirottini monodose come descrivvo nel mio post di qualche settimana fa.
Pulite il mango togliendo il nocciolone e frullando la polpa.
Montate il mascarpone con lo zucchero e la vaniglia e un goccio di latte per avere una crema densa ma non troppo ferma.
Pochi minuti prima di servire (altrimenti la meringa si inzuppa) iniziate a riempirle le basi di meringa con la crema di mascarpone e infine la crema di mango. Un dessert solare che mi ricorda i nostri viaggi nel Sud del Mondo.

Infine, ma non per questo meno importante l'abbinamento del vino:
Il Brut Prosecco Superiore DOCG del Valdobbiadenee Jeio ha retto egregiamente tutta la cena, ma in particolare era in perfetto abbinamento con l'antipasto. D'altro canto era lo stesso Jeio che ci ha deliziati anche per la cena del nostro matrimonio, anche se nella versione rosata. Sta diventando un punto di riferimento per noi.

Buon 2014 a tutti voi che mi onorate con la vostra fiducia e grazie a tutti!