Budino di riso con frutti di bosco

Ed infine ecco il dessert per completare il meu vegano di ieri:

Budino di riso con frutti di bosco

Ingredienti:

150 g riso semintegrale
900 ml latte di riso e cocco
1 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
20 g zucchero di canna
200 ml panna di cocco
scorza di un limone grattugiata

Frutti di bosco freschi o congelati.

Mettete a cuocere il riso nel latte di riso e cocco freddo aggiungendo anche la panna di cocco e lo zucchero. Il riso dovra' assorbire tutto il liquido, ci vorranno circa 40-45 minuti. La consistenza deve essere quella dei risotti.
Porzionatelo in ciottoline e quando raffreddato guarnite con i frutti di bosco interi o frullati, come preferite.