Hünkar beğendi

Questo piatto di carne nasce nelle cucine di corte ottomane ed è diventato un classico della cucina turca. È stato capace di conquistare anche il palato del sultano da qui il nome "piaciuto al sultano". Così ho pensato che sarebbe stata una pietanza perfetta per la cena di San Valentino di stasera, piacerà per forza anche a Domenico. Non mi sono sbagliata.

Il piatto è composto da due parti, una è il beğendi, preparato con una besciamella alle melanzane arrostite e l’altra, un ricco stufato di carne cotto a fuoco lento.

Hünkar beğendi 

Per la carne:

500 g di manzo a cubetti 

2 cipolle medie

2 spicchi d’aglio

3 cucchiai di olio d’oliva

2 pomodori medi

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere d'acqua (per la verità io ho utilizzato un bel vino rosso corposo)

1 peperone verde lungo piccante 

sale, pepe nero qb

Per il beğendi:

50g burro

1 bicchieri di latte

2 melanzane medie

1,5 cucchiai di farina

50g formaggio filante grattugiato

sale, pepe nero qb

Fate quattro tagli per il lungo sulla buccia delle melanzane e disponetele su una teglia intere. Cuocetele in forno a 180 °C per circa 50 minuti.

Lasciatele intiepidire, sbucciatele e riducete la polpa in purea con una forchetta.

In una padella scaldate 3 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete 2 cipolle tritate e fatele rosolare fino a doratura.

Unite l'aglio tritato e la carne a cubetti.

Rosolate bene i cubetti, aggiungete il concentrato di pomodoro, il peperone piccante tagliano a rondelle, sale, pepe, e i pomodori pelati a pezzetti.

Versate il vino, cuocete per un paio d'ore finché la carne diventa tenera.

Preparate il beğendi: sciogliete il burro in una padella, aggiungete 1,5 cucchiai di farina e la purea di melanzane e aggiungete lentamente 1 bicchiere di latte mescolando continuamente. Aggiungete sale e pepe.

Infine incorporate il formaggio grattugiato, mescolate e togliete dal fuoco.

Stendete il beğendi, distribuite sopra la carne e servite caldo.

Afiyet olsun!