Torta di mousse di triplo cioccolato

Sto lavorando su questo post da giorni … penso che ne valga la pena. Ho trovato “per caso” la foto di questo dolce super lussurioso e non sono riuscita stare in pace finche’ non ho scoperto cosa fosse. Una cosa certa se lo cerchi in inglese lo trovi … trattasi del non plus ultra della pasticceria, almeno per quanto riguarda i miei gusti. Il cioccolato, questo cibo prelibato portato alla terza potenza. Non so se quello che ho trovato e’ stato l’originatore delle numerosissime varianti, fatto sta che dopo aver visto la foto HO DOVUTO AVERLA!
 

Ora capite il perche’. E’ la fetta di torta piu’ peccaminosa che abbia mai visto. Semplicemente mi porta a non poter pensare d’altro.

Dunque, la ricetta l’ho trovata su Cook's Illustrated numero di novembre 2009, una prestigiosissima rivista di cibo americana. Poi da qui e’ stata ripresa da numerosi blog.

Mi ci e’ voluto un po’ di tempo anche perche’ non e’ una ricetta veloce, ma sono certa che fattibilissima per la maggior parte di voi. La possibilita’ di ottenere un risultato simile penso che sia piu’ che allettante per tentare. Nella ricetta originale da indicazioni precise anche sulla marca da cioccolato da usare, ma dato che in Italia non li troveremo mai non l’ho riportate. Se qualcuno fosse interessato bisogna che vada a vedere la ricetta sul sito della rivista.

Non l’ho ancora provata farla perche’ non c’e’ stata l’occasione. Una torta simile non la posso preparare solo per noi due … altrimenti e’ la fine. Spero che qualche volontario si offri per non dover aspettare ancora a lungo.

Triple Chocolate Mousse Cake

altrimenti detta Torta di mousse di triplo cioccolato

Ingredienti

Strato base:

• 200 g burro
• 200 g cioccolato amaro tagliato a pezzi piccoli
• 1 cucchiaio polvere di caffe’ istantaneo
• 1 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia
• 5 uova grandi
• 1/3 tazza zucchero di canna
• sale qb

Strato medio

• 2 cucchiai cacao amaro
• 5 cucchiai acqua calda
• 200 g cioccolato amaro tagliato a pezzi piccoli
• 200 ml panna
• 150 g mascarpone
• 1 cucchiaio zucchero
• sale

Strato superiore

• 2 foglie di colla di pesce
• 1 cucchiaio acqua
• 180 g cioccolato bianco a pezzi piccoli
• 200 ml panna
• 150 g mascarpone
• 1 tavoletta di cioccolato amaro per i riccioli

Base

Preriscaldate il forno a 160 gradi. Imburrate una teglia da torta di 22 cm di diametro. E' importante che sia di questa dimensione, quindi se non l’avete compratela.  Sarebbe importante anche che sia di almeno 7 cm di altezza ... sfido chiunque a trovarla pero'. Io ho rimediato con un cerchio regolabile da pasticcere.

Scioglete il cioccolato col il burro nel microonde oppure per i puristi a bagnomaria. Aggiungete mescolando la polvere di caffe’, raffreddatelo un attimo e aggiungete la vaniglia e il rosso delle uova.

Cominciate a montare gli albumi a neve a velocita’ media e aggiungete poi il sale e piano piano lo zucchero di canna. Continuate a montare fino ad ottenere delle montagnole quando alzate la frusta.

Incorporate il cioccolato alla meringa mescolando con delicatezza. Versatelo poi nella tortiera imburrata e spianate la superficie con una spatola.

Cuocete per 13-18 minuti (osservatelo costantemente) i bordi devono essere solidi e il centro gia’ raffermo ma ancora morbido. Fatelo uscire dal forno e raffreddatela dentro la teglia per un ora circa. Il centro collassera’ ma e’ normale. Non toglietela dalla teglia.

Medio

Mescolate il cacao con l’acqua calda e mettetelo da parte. Scioglete il cioccolato in microonde e raffreddatelo leggermente.

Montate la panna con mascarpone, lo zucchero e il sale a velocita’ media finche’ non inizia a diventare denso. Aumentate la velocita’ finche’ arrivano le montagnole.

Mescolatelo il cacao al cioccolato sciolto e incorporate un po’ alla volta la panna. Versatelo sopra lo strato base dentro la tortiera, sbattendo qualche volta energicamente per eliminare le bolle d’aria. Spianate la superficie con una spatola.

Pulite accuratamente la parte interna della tortiera non ancora coperta dal dolce e mettetelo in frigo per un quarto d’ora almeno, mentre preparate lo strato superiore.

Alto

Ammollate la gelatina nell’acqua almeno per 5 minuti. Scaldate una piccola partedella panna senza farla bollire e aggiungete la gelatina morbida mescolando finche’ non e’ sciolta completamente. Versate questa crema sui pezzi di cioccolato bianco e mescolate finche’ non si scioglie bene tutto ottenendo una crema omogenea. Raffreddatela a temperatura ambiente mescolando ogni tanto.

Montate il mascarpone con la rimanente panna e incorporate delicatamente la crema di cioccolato raffreddata.

Versate sopra i due strati della torta e spianate la superficie. Lasciate in frigo per almeno 3 ore.

Prima di servire con un coltello curvo fate dei riccioli di cioccolato dalla tavoletta e spargeteli sopra la torta. Rimuovete il bordo della tortiera con attenzione e prima di ogni taglio bagnate il coltello con acqua calda.

Ed ecco la mia creazione ... ieri sera grande debutto e successone con Paolo e Laura come cavie volontarie e stasera si prosegue con Simone e Cecilia. A me personalmente piace da morire la base poi a seguire la mousse di mezzo ... credo che e' venuto non perfetto lo strato bianco perche' ho messo troppa gelatina ... era diventata una specie di panna cotta invece del mousse ... comunque una torta da 22 sfama mezza Africa e almeno 15 persone come noi ... e' ricchissima e gia' dopo i primi bocconi avvertirete ua sensazione di appagamento impareggiabile ... vi riempira' il palato e persistera' a lungo ... a me sembra che si senta persino traspirare dalla pelle ...