Limoni conservati - Preserved lemons - Korunmuş limonlar - Tartósított citrom
Prove tecniche di conservazione dei limoni sotto sale. Il mio alberello del giardino ne ha prodotto di nuovo una certa quantità e dovevo per forza trovare un modo alternativo per utilizzarli oltre le solite confetture e limoncello. I limoni sotto sale sono un ingrediente importante della cucina marocchina ma si usano anche nei piatti in paesi dell'estremo oriente. Una volta portati a maturazione (che dovrebbe essere almeno un mese ma anche fino a 6 mesi) aggiungono ai piatti un profumo ed un umami inimmaginabile. Per la verità non credo di aver mai assaggiato nulla preparato con questi limoni ma mi ha ispirato tanto il potenziale modo di utilizzo. Così ieri sera ho raccolto 12 limoni, li ho tagliati per il lungo in quattro spicchi, lasciando tutti 4 insieme come un fiore e riempiendoli dentro con sale marino integrale grosso. Li ho lasciati per una notte a macerare in frigorifero e oggi ho riempito i barattolo sterilizzati nel seguente modo. Si tagliano le punte e le c...
