Biscotti croccanti alle castagne e rosmarino
Siamo in stagione piena di castagne. Negli anni non ho mai usati in modo sistematico per le mie ricette ma ora sto scoprendo piano piano la versatilità di questo frutto antico, rustico e delizioso. Mi raccomando cercate una farina di alta qualità, questa che ho usato io è macinata a pietra, della Castagna Leopoldina di Sorano (GR). Davvero squisita con quel retrogusto affumicato che viene dall'essiccatura a legna. Biscotti croccanti alle castagne e rosmarino - Çıtır kestane ve biberiyeli kurabiye - Crunchy chestnut and rosemary biscuits - Ropogós gesztenyés-rozmaringos keksz Ingredienti 150 g farina di castagne 120 g farina 00 80 g zucchero demerara 100 g burro morbido 1 uovo 1 rametto da 10cm di aghi di rosmarino tritati finemente Scorza grattugiata di un limone piccolo 1 cucchiaino cremor tartaro 1 pizzico di sale Mescoliamo la farina di castagne, farina 00, zucchero, lievito, sale e il rosmarino finemente tritato. Più è fine, migliore sarà il profumo senza...
