Peperoncino - chilli pepper - paprika
Bene, il peperoncino o come si dice in latino il capsicum ha 5 principali specie addomesticate alle quali appartengono i peperoncini piú noti.
Quello europeo piú comune, come quello calabrese e il peperone dolce sono della famiglia annuum. Questa é la famiglia dei peperoncini MENO piccanti del mondo.
Purtroppo in un semplice negozio d'alimentari in Italia difficilmente troverete diversi tipi di peperoncino, non é mai indicato la specie e nemmeno la piccantezza. Lo trovo parecchio strano visto i gran numero di italiani che si dichiarano di amare il gusto piccante.
Se come me non vi accontentate di un peperoncino qualsiasi dateci un occhiata al sito di Peperita oppure ordinate online dai negozi fornitissimi di spezie, scoprirete un mondo che mai avete immaginato.
La piccantenzza che si sente é dovuta al contenuto di capsaicina e si misura sulla scalla di Scoville da 0 a 10 gradi, oppure in unitá. Giusto per curiosità guardate un po' questa tabella e notate dove si colloca il peperoncino italiano ... al massimo arriva a 30mila:
| Unita' Scoville | Tipo di peperoncino |
|---|---|
| 15.000.000–16.000.000 | Capsaicina pura, Diidrocapsaicina |
| 8.800.000 - 9.100.000 | Nordiidrocapsaicina |
| 6.000.000 - 8.600.000 | Omodiidrocapsaicina, Omocapsaicina |
| 2.500.000 - 5.300.000 | Spray al peperoncino della polizia |
| 1.067.286 - 2.000.000 | Trinidad Scorpion Butch T Infinity Chili, Spray al peperoncino comune |
| 855.000 - 1.041.427 | Naga Jolokia |
| 876.000 - 970.000 | Dorset Naga |
| 350.000 - 855.000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
| 100.000 - 350.000 | Habanero, Scotch Bonnet, Bird's Eye (noto anche come "Piripiri", "Pilipili", "African Devil"), Jamaican Hot |
| 50.000 - 100.000 | Santaka, Chiltecpin, Thai Pepper (noto anche come Thai Dragon), Rocoto |
| 30.000 - 50.000 | Ají, Cayenna, Tabasco, Piquin |
| 15.000 - 30.000 | Chile de Arbol, Manzano, Calabrese |
| 5.000 - 15.000 | Yellow Wax, Serrano |
| 2.500 - 5.000 | Jalapeno, Mirasol, Chipotle, Poblano |
| 1.500 - 2.500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim |
| 1.000 - 1.500 | Ancho, Pasilla, Espanola, Anaheim |
| 100 - 1.000 | Mexican Bell, Cherry, New Mexico Pepper, Anaheim, Peperone |
| 0 - 100 | Sweet Bell Pepper, Pimento |
A partire da 250.000 SU, la sensazione di piccantezza cede il posto al dolore, la cui intensità è costante mentre aumenta la diffusione in bocca e la persistenza nel tempo.
Uno dei modi migliori per alleviare la sensazione di bruciore è bere latte, yogurt o altri latticini a pasta morbida o liquido. Infatti la caseina, agglutina la capsaicina e la rimuove dai recettori nervosi.
Inoltre la capsaicina si scioglie nei grassi e nell'alcool, quindi prodotti grassi o bevande alcoliche aiutano a rimuovere la sensazione dolorosa. Per le alte concentrazioni si puo' usare del ghiaccio come anestetico oppure mangiare del pane, specie la mollica, perché rimuove meccanicamente il peperoncino dalla bocca.
Il peperoncino ha diverse proprieta' benefiche: antibatterico e conservante. Questa caratteristica e' anche il motivo perché più ci si sposta al caldo, maggiore sia l'uso di peperoncino. E' ricco di vitamina C, pensate che lo scopritore di questa vitamina, il professore ungherese Albert Szent-Györgyi lo ha sintetizzato proprio dalla paprika.
Ha un forte potere antiossidante, e questo gli è valso la fama di antitumorale, poi si è dimostrato utile nella cura di malattie come raffreddore, sinusite e bronchite, e nel favorire la digestione. Aumenta il metabolismo e una riduce l'insulina dopo aver mangiato cibi conditi con peperoncini piccanti. Inoltre e' usato anche come antidolorifico e notoriamente afrodisiaco e diverse tradizioni lo usano come rimedio per i piu' svariati trattamenti.
Sperimentate quindi senza paura con i diversi tipi, io pensavo addirittura di piantarne qualcuno in vaso e ibridarli per nuove scoperte culinarie.
Per una esperienza forte e interessante vi rimando alla mia ricetta di spaghetti alla chitarra con aglio olio peperoncino e bottarga.
Commenti
Posta un commento